在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。 　　據分析每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。 　　與香菇相剋的食物 　　1、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。 　　2、香菇+河蟹=易引起結石症狀。 　　香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。 　　3、香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。 　　香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。 為了儘量減少中毒機率，吃蘑菇時別喝酒，因為有些毒素在酒精作用下，會加重中毒症狀。 第一，不適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用； 第二，但蘑菇性滑，便洩者慎食