準備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量一、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲二、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下三、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可五、3天后即可取出食用啦。

快醃酸菜絲主料大白菜若干 鹽適量 白開水適量 快醃酸菜絲的做法步驟1. 白菜洗乾淨，控水。很髒的要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。2. 片開，切細絲3. 一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）4. 全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。5. 水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙乾淨的容器中（玻璃瓶，塑膠瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水）6. 我用乾淨盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天開啟看看水下去多少，再添上。之後一週左右酸了，顏色發黃就可以吃了。小貼士