鴨肉洗淨，泡椒和泡長豆角切碎，泡薑切片。

起鍋燒油，下花椒，八角，香葉，桂皮，草果小火爆香，剷出棄之不用。

這時候開始下鴨肉大火炒至變色，淋入料酒熗鍋，一勺生抽調味，翻炒均勻。

下一大碗清水，然後下切好的泡椒和長豆角，還有泡姜倒入鍋中，上鍋蓋轉小火燉20分鐘。

20分鐘後加適量的鹽調味即可出鍋。

泡椒炒鴨肉的做法

鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘

泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段

熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色

下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太乾可放入一勺高湯），最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋

小貼士

1.鴨肉在醃製的時候放了鹽，泡椒與泡菜中含有鹽分，所以在炒的時候不需要另外再放鹽了；

2.白糖的用量一點點即可，不需太多；