1、可能引起泌尿系統結石。
酸菜在醃製過程中酸度較高,所含的草酸進入胃腸後,會與其中的鈣質發生反應,在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。
2、會使人體缺氧中毒而引發相關疾病。
蔬菜在醃製過程中,由於醃製食物常被微生物汙染,使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,造成人體缺氧中毒。
長期食用酸菜有哪些危害?有可能會致癌
3、會誘發癌症。
蔬菜在醃製過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質。而黴變的酸菜,其致癌作用更為明顯。中國醫學工作者對國內某些長期食用醃製酸菜的地區進行的流行病調查表明,食管癌發病率居高不下的一個主要因素便是長期大量進食酸菜,發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。
吃酸菜要適量,不要長期大量食用,尤其是已變味或黴變的酸菜更不能吃;不吃未醃透的酸菜,因為醃製不透的酸菜中亞硝酸鹽含量更高,所以酸菜的醃製時間不得少於20天;進食酸菜時最好一併食用含維生素C豐富的新鮮蔬菜,因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質的生成。
1、可能引起泌尿系統結石。
酸菜在醃製過程中酸度較高,所含的草酸進入胃腸後,會與其中的鈣質發生反應,在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。
2、會使人體缺氧中毒而引發相關疾病。
蔬菜在醃製過程中,由於醃製食物常被微生物汙染,使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,造成人體缺氧中毒。
長期食用酸菜有哪些危害?有可能會致癌
3、會誘發癌症。
蔬菜在醃製過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質。而黴變的酸菜,其致癌作用更為明顯。中國醫學工作者對國內某些長期食用醃製酸菜的地區進行的流行病調查表明,食管癌發病率居高不下的一個主要因素便是長期大量進食酸菜,發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。
吃酸菜要適量,不要長期大量食用,尤其是已變味或黴變的酸菜更不能吃;不吃未醃透的酸菜,因為醃製不透的酸菜中亞硝酸鹽含量更高,所以酸菜的醃製時間不得少於20天;進食酸菜時最好一併食用含維生素C豐富的新鮮蔬菜,因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質的生成。