清蒸荷包紅鯉魚的做法菜系及功效：江西菜 脾調養食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜 工藝：清蒸清蒸荷包紅鯉魚的製作材料：主料：鯉魚1000克輔料：香菇（鮮）25克調料：豬油（煉製）25克,姜10克,鹽5克,小蔥15克,料酒20克清蒸荷包紅鯉魚的特色：此菜色澤紅亮，肉質細嫩，香鮮微甜，誘人食慾。清蒸荷包紅鯉魚的做法：1. 紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗淨瀝乾水；2. 在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身，醃漬片刻；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊（拍松）；5. 將醃過的紅鯉魚放進盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放上蔥段、姜塊，上籠用旺火蒸；6. 蒸至約15 分鐘，至魚眼突出時即熟，取出揀去蔥白、姜塊即成。清蒸荷包紅鯉魚的製作要訣：1. 蒸魚時，上氣後，放入籠內，大火短時；2. 選用活荷包紅鯉魚，每條約重500 克為宜。食物相剋鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。