介紹兩種相當實用的水煎包餡的調法，一是韭菜雞蛋餡，一是湯汁很多的肉餡。

1、（1）韭菜雞蛋餡的配料及配比。韭菜1000克，雞蛋3個，幹木耳10克，泡好是五六十克，紅薯或土豆粉條50克，泡好後是100克左右，混合香油200克。（2）做法。韭菜瀝乾水分切碎，雞蛋炒成蛋化後切碎，木耳粉條泡在開水裡蓋蓋燜十來分鐘就泡好了，然後也切碎，把上述四種混合在一起。（3）調餡，注意很關鍵。先加入混合香油拌勻，使韭菜全部裹上混合香油，加鹽15克，雞精10克，有的加到20克，再拌勻，最後淋入20克香油。整個韭菜雞蛋餡就調完了，味鹹鮮韭菜辛香味。這個餡十個人就有九個人喜歡，男女老少皆宜。

2、豬肉餡的配比及做法。這個餡要突出看上是一團肉，一咬既成散狀。五花肉1000克，切成黃豆粒大小，加料酒花椒麵生抽薑汁鹽雞精白糖拌勻，鹽用量為22克，加入500克左右的精製高湯，打餡用踹餡的方法，手插入盆底拿出在摔在肉上，如此反覆多次，使其全部打肉中，好後加入150克混合香油，大蔥600克切碎先加入50克混合香油拌勻，把兩者混合，瀝入香油50克。

水煎包餡料好多種，我只說豬肉的吧，基本上大同小異，五花肉，花椒水，蔥姜鹽熟油就行了，比例一斤肉兩棵蔥，花椒水邊調邊看放多了餡料太稀，姜適量，油適量（多了吃著膩不放就有點幹）鹽按照自己喜好味精隨意，就行了，香油隨意

一.水煎包的食材和調料：

　　主料：麵粉，肉餡，白菜，配料：木耳，豆腐絲，蔥，姜，雞蛋，食用油，五香粉，醬油，香油，鹽

二.做法

　　白菜切末，木耳和豆腐絲切小塊，蔥姜切末備用。

　　肉餡中加入食用油（事先加熱後晾涼），蔥薑末，一個雞蛋，五香粉，少許將肉，鹽，順一個方向拌勻。再加入少許鹽和香油，最後擠入少許白菜汁拌勻。

　　在肉餡中加入切好的白菜，木耳和豆腐絲拌勻，再倒入少許香油。如果餡還是比較幹，可以再加入少許清水拌勻。

　　面：酵母用30度溫水化開，加入麵粉中，再加入適量清水，揉成軟一些的麵糰，放在暖和的地方餳發。等面的體積變大，內部成蜂窩狀就發好了。

　面發好後，揉成長條，揪成劑子，擀成麵皮，包上餡，做成包子。餅鐺加熱，倒入少許油，五成熱時，放熱小包子，蓋蓋，煎一分鐘。倒入半碗清水，馬上蓋上蓋子。

7-8分鐘後，聽到鍋裡沒有呲呲的水聲，就好了。

肉250克

味精2.5克

胡椒粉1克

蔥末100克

食鹽7.5克

料酒5克

素的有韭菜

雞蛋等