要問是什麼茶，通常茶是沒有苦澀味道的。但由於沖泡時間的問題，才會出現。

比較容易有苦澀味的茶葉一種是祁紅（酸澀），一種是巖茶（大紅袍，水仙，肉桂，水金龜，半天夭）（苦）。

最簡單的方法是（新茶友適合的方法）

1，減少投茶量，一般的巖茶是5-8克，紅茶是3-5克的投茶量，把它適當減少，沖泡難度也會減小。這樣就不容易有苦澀的味道了。

2.快速出湯。每一種茶葉每一泡的出湯時間都是不同的。5-30秒不等。沖泡沖泡，茶的重點在衝而不是泡，減少泡的時間，也就不容易有苦澀味了。

3.控制水溫。通常除了綠茶需要70-80度之外，其他的茶都可以用100度開水沖泡。而綠茶若用太燙的水就會有苦澀的味道了。（少部分的烏龍也不能用100度）

5.不要讓熱水直接澆在茶葉上，沿著蓋碗（茶壺）邊沿位置注水，儘量不要直接注在茶葉上，而是讓水的力量由下而上把茶葉翻起來。這樣也是避免茶葉苦澀的方法。

6.茶葉的儲藏問題。茶葉要放置在密封，陰涼，避光而不潮溼的地方。並不是多有陳茶都是好的。儲存不當也會令茶葉變得苦澀。