你好，冬天結晶的蜂蜜是真蜂蜜，不結晶的是加了其它成分在裡邊，所以結晶的會好些！ 蜂蜜是含有多種營養含有的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分蜜源有關。蜂蜜結晶速度的快慢也受到溫度的影響，在13——14℃時最容易結晶。總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學含有、營養價格都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。若不結晶，則可能添加了其它成分。 我是專門從事蜂蜜行業的，若需要更多諮詢或需要純土蜂蜜的話，可以關注貼吧“天然土蜂蜜”

　　蜂蜜之所以會結晶是因為，蜂蜜是糖的過飽和溶液，裡面含有的主要成分就是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易結晶的特性，只要條件適宜，這些葡萄糖小結晶核就會不斷運動並析出，最後導致蜂蜜結晶。

　　蜂蜜結晶與否，和蜂蜜的葡萄糖含量、儲存的溫度、溼度以及蜂蜜是否成熟等多方面因素有關，一般葡萄糖含量越高的蜜種，越容易結晶。而果糖含量高的蜜種，相對就不太容易結晶。所以說不同的蜜種結晶的情況也不同。