蜂蜜結晶是顆粒狀。蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。

純天然蜂蜜結晶有顆粒是正常的，蜂蜜結晶呈多樣性，結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。其實蜂蜜結晶的狀態真的是千差萬別，很容易給大家帶啦誤會，蜂蜜結晶顆粒有粗有細、有軟有硬。有從上面開始結晶、從底部開始結晶的、也有上下分層一起往中間包抄結晶的、還有均勻的結晶。

蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。蜂蜜國標中將蜂蜜的結晶分為“粒粗”、“粒略粗”、“粒細”和“細膩”四種。在不同種類的蜂蜜結晶的過程中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。消費者不怎麼接觸這塊就非常容易產生誤會。

蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀;若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀;若結晶核的數量少，結晶又慢時，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。