從現代營養學的角度分析，原湯化原食是有一定科學依據的。原食是澱粉類食物，而原湯就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麵條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利。一定要講究是原湯才能化原食。西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然後把饃泡進去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。擴充套件資料：原湯化原食的科學解釋煮澱粉類食物時，隨著水溫不斷升高，澱粉微粒會發生糊化現象，部分溶解到湯中。這時，湯會略微發黏。喝這種溶解了澱粉的熱湯，可以促進胃酸和消化酶的分泌，幫助消化食物，從而能夠減少產生積食的危險。喝原湯還有一定的補充作用。麵粉和餡中水溶性的B族維生素很豐富，如維生素B1，維生素B2和煙酸等。但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯裡。當煮的時間越長、水的比例越大時，溶出的維生素也就越多，甚至可高達食物中原含量的50%。如果棄去麵湯，就減少了維生素的攝入量。因而喝原湯能夠在一定程度上降低維生素損失。此外，麵粉和餡兒中所富含的維生素B1本身就與營養素的消化吸收和代謝有關。維生素B1的存在幫助把吃進去的澱粉類食物順利地轉變為能量。否則雖然吃了很多澱粉類主食，卻不能被身體充分利用。