蜂蜜放的時間久了，有的蜂蜜會出現白色沉澱，這種白色沉澱是蜂蜜的結晶，是一種正常的物理現象。大家完全不用擔心，並且蜂蜜結晶改變的只是蜂蜜的外觀，其含有的營養物質和作用並沒有改變，大家是可以放心食用的。

之所以出現這種情況，是因為蜂蜜原本就是糖的過飽和溶液，含有豐富的葡萄糖和果糖，在外界溫度的變化下，特別是13-14度時，葡萄糖容易析出結晶體，這些結晶體逐漸增多、長大，成為結晶體母，慢慢向下沉降形成白色沉澱。

此外蜂蜜結晶還與蜂蜜的種類和含水量有關，像椴樹蜜、油菜蜜就比較容易結晶。還有就是含水量少的成熟蜜，其溶液的過飽和程度高，比較容易結晶。那些含水量多的不成熟蜜因溶液的過飽和程度低，不容易結晶或者僅出現部分結晶。像一些蜜源植物比較多的百花蜜還會出現不規則結晶，有的沉底或者分層，這都是正常的。　

　總而言之，蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，大家可以放心食用。當然也並不是所有的蜂蜜結晶都是白色的，像棗花蜜的結晶就是暗黃色的，不同的蜜種結晶的狀態和顏色也是不同的。