蜂蜜結晶是一個比較複雜的過程，受溫度影響比較大，天然蜂蜜都會結晶，但是絕不是單純的給蜂蜜一個低溫環境就可以很快結晶的，蜂蜜結晶的最佳溫度是攝氏13度左右，在這個溫度下大部分蜂蜜要經過20到30天靜止存放才會開始結晶，當然也有例外，比較典型的是品質低的油菜蜜和桐樹蜜，這兩種蜂蜜一般都是製藥廠採購做原料，如果消費者買回家就會發現，這兩種蜜就很容易結晶，基本上幾天時間就會結晶，還有一種，就是造假者為了迎合消費者不懂蜂蜜，認為快速結晶就是好蜜的心理，在劣質假蜜裡新增穩定劑，這種假蜜是白糖熬製，新增穩定劑後就可以很快結晶了。對於這種蜂蜜大家一定擦亮眼睛！蜂蜜結晶和結凍是兩個概念，不是溫度低就可以的，要有正常的時間和過程！

不結晶的蜂蜜不是好蜂蜜，真蜂蜜在適宜溫度下（十來度以下吧）多多少少都會有結晶現象~蜂蜜含糖份多，有果糖，葡萄糖，少量蔗糖。其中的葡萄糖有易結晶特性，因此蜂蜜結晶是正常現象，不是變質，也不是蜂蜜質量不好。尤其在較低的溫度下葡萄糖更容易結晶。不同種類的的蜂蜜易結晶程度不同，主要取決於該種蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜結晶就會很快出現。如紫雲英，槐花蜜不太容易結晶，油菜蜜就很容易結晶。