葡萄皮本身含有單寧，當含量高時，吃起來感覺有澀澀的。原因有：

①葡萄採摘太早，不到生理成熟期。

②有些葡萄品種，葡萄皮單寧特別豐富，成熟後澀感也較重。

一、除卷鬚 卷鬚不但消耗營養，而且會帶來許多病害。在葡萄整個生長期，當新梢有卷鬚長出時，應及時將卷鬚除去。 二、綁縛 一年生苗除去卷鬚後應及時綁縛，使植株直立生長。用大拇指粗的竹竿在距苗根部15釐米處插入地下15釐米深，將新梢綁在上面。綁縛時要使新梢分佈均勻，綁繩在新梢上挽成寬鬆的活結，要給新梢增粗留有餘地，另一端綁縛在拉絲上。在兩年生苗及多年生苗的新梢長60釐米左右時，對新梢進行弓形綁縛。即將新梢拉平，使果穗處於新梢的最高處，並將新梢按順序和一定的距離綁到架面上。這樣利於通風、透光，並防止果枝被大風吹斷。 三、疏穗 花序顯現後，根據葡萄蔓的負載量，儘早疏穗。延長蔓保留1～2穗，結果枝一律保留單穗，弱枝不留果穗。對又長出的二次和三次果穗要及時疏除。 四、果穗整形 對歧肩穗及第一、第二副穗一律疏除，開花前7天及時掐除穗尖1/4，使其坐果整齊。