紅豆可以發豆芽，紅豆芽可以吃。紅豆芽的品質好、營養高，且具有獨特藥用價值。市面上之所以少見到紅豆芽的身影是因為紅豆的發芽率遠遠低於綠豆、黃豆，為了成本考慮商販們自然不會選用紅豆來發豆芽了。綠豆、黃豆和紅豆三者都屬於豆科，都是可以發芽的。黃豆屬於中國豆類的主打品種，種植面積比較大，相對而言，紅豆的種植面積比較小。其次，紅豆的發芽特性與黃豆、綠豆不同，紅豆發的豆芽短而細，且很快長出葉片，商品性比較差，不易被消費者接受，這是市場少見紅豆芽的主要原因。再者，紅豆的價格比較貴，消費群體也比較小。市場上也就比較少見紅豆芽了。擴充套件資料：1、自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽杆比較細，頂上還會留有豆殼，如果折斷芽杆，不會有水分冒出來。如果是用藥水泡大的無根豆芽，看起來很粗壯，就算有一條很細的根，也是爛的，而且豆粒發藍，折斷豆芽杆，會有水分冒出。2、買豆芽應儘量去大的超市裡買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。3、儘量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了新增劑;也不要選沒有根鬚的，沒有根鬚的多數是使用了無根劑。