實際上蜂蜜的保質期可不是標籤上標註的2年，只要正確儲存，N年都不會變質，如果儲存不當，幾天就可能發酵變質。所以，如果蜂蜜過了標註的保質期，那麼應該先觀察蜂蜜有沒有變質。如果一切正常，那麼即使過了保質期，也可以正常食用，沒有任何問題。我們一般所說的蜂蜜變壞是指蜂蜜發酵變質，而蜂蜜發酵變質以後外觀和味道都會產生明顯的變化，這樣我們就可以從蜂蜜的外觀和味道兩方面判斷蜂蜜是不是變壞了。蜂蜜變壞以後物理會發生很大的變化，因為酵母菌分解蜂蜜中的糖分的時候，會產生二氧化碳氣體和水，所以蜂蜜發酵變壞以後第一會有大量的氣泡產生，第二因為有水的產生，加上蜂蜜中的糖分被分解，所以蜂蜜會變得比以前稀，像水一樣。蜂蜜變壞以後除了外觀變化之外，蜂蜜的味道也會發生很大的改變，我們知道蜂蜜的主要成分是糖分，所以蜂蜜是甜的，甜度大於蔗糖的甜度。而蜂蜜發酵變壞以後，酵母菌分解蜂蜜的糖分，使之變為酒精、醋酸，所以蜂蜜變壞以後會有酸味和酒味，並且酸味特別大，即使不品嚐也能聞到強烈的腐敗性的酸味。透過觀察蜂蜜的外觀和品嚐蜂蜜的味道，就可以知道一種蜂蜜是不是變壞了。