發豆芽的豆子，要選新豆子，陳年豆子發芽率低，有些陳年豆子甚至完全過了種子的生命期，不能再發芽。　　購買豆子的時候，要挑選顆粒質量均勻的，那些皺皮、破皮、變質顆粒過多的，儘量不要選購，這樣的豆子發芽率低。　　挑選的豆子顆粒要儘量均勻偏小，這樣同等重量下，豆子的顆粒要多一些，發出來的豆芽也就更多。　　市場上的豆芽，基本是黃豆芽、綠豆芽和黑豆芽為主，這主要是商家出於大眾需求、大眾口味、成本、產出、豆子來源等方面考慮，而家庭自己發豆芽，則可選擇的豆子品種多得多，在中國常規下有好幾十種豆子可以選擇。跟綠豆、黃豆和黑豆等常規豆芽豆子有子葉和胚軸的可食用種子，都基本可以用來發豆子，至於口味，大家可以自己嘗試，第一次先少發一點，習慣的就選用。　　有些豆子的子葉不在胚軸頂部，而是在根部，典型的就是豌豆，這一類豆子基本不適合用來發豆芽。豌豆是個例外，豌豆可以用來做芽苗菜，不過，這種不是豆芽了，是豆苗啦。　　那種用於種植的種子，千萬不要買來生豆芽，這樣的豆子很可能是加了農藥儲存，生出的豆芽也可能含毒。有些豆子不是曬乾的，是熱烘乾的，有的種子已經被熱死了無法發芽，因此，儘量買曬乾的豆子。買豆子的時候，跟老闆說是要發豆芽的，這樣老闆可能會告知你具體的豆子情況。