純蜂蜜在溫度低到一定程度時會結晶。影響蜂蜜結晶的因素，有如下幾種：1，氣溫和溼度：蜂蜜在氣溫降低，存放溫度在1到20攝氏度，溼度改變時最容易結晶；溫度高時則不易結晶，溫度降到一定程度因分子結構穩定，則結晶速度又減慢。2，蜜種和濃度：蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同，結晶的快慢，狀態也都不同，高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬。3，容器：當容器內有前次蜂蜜殘留時，蜂蜜中的結晶分子易促進結晶；而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象。擴充套件資料：蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時。同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。