一、食用玉米的禁忌1、煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。2、吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。3、玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。4、但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米麵蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。5、玉米受潮黴壞變質產生黃麴黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。二、玉米的功效與作用1、含有膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等。2、所富含的天然維生素E有保護面板、促進血液迴圈、降低膽固醇、防止面板病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。3、玉米含有的黃體素、玉米黃質，可以有效地預防眼睛老化。4、還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。5、玉米可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。6、玉米胚芽所含的營養物質，有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產生。