玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6.煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

煮玉米吃了是不容易消化吸收的。主要原因有就是有三： 一、玉米的分子結構相對穩定不容易被化學消化； 二、玉米屬粗纖維食物之一。粗纖維是不容易消化吸收的； 三、玉米澱粉含量豐富而蛋白質含量很低。所以也是不容易被消化吸收的原因。 公共營養高階技師提醒： 兒童以及老弱病患者都不適合吃玉米，特別是不能用吃玉米來治療消化不良。如果已經有消化不良症狀者用吃玉米來進行治療無異於雪上加霜！ 對玉米消化有幫助作用的是： 一、增強機械消化。可加工成細粉狀或者細嚼慢嚥； 二、新增食用鹼。但不能長期食用，特殊是面板病患者更不適合； 三、如果確實需要可與其他糧食類食物混用。