加工肉類食品，如肉乾、肉鬆、香腸等，經常是每個家庭餐桌上不可缺少的一道風景。不過，加工後的產品遠沒有新鮮食品營養價值高，這些加工肉類食品同樣會對人體健康產生一些副作用。

1.含致癌物質亞硝酸鹽。加工的肉類食品(如火腿腸等)，這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風險。

2.加重肝臟負擔，損害腎功能。由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，加工肉類食品會使人體肝臟負擔加重。此外，火腿等製品大多為高鈉食品，大量食用會導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。

3.使大量營養流失。市場上充斥著許多合成的食物，像軟性飲料、人造果汁、膠質點心及其他許多食品，都只是加糖的化學品，幾乎不含營養成分。加工肉類食品也不例外，每一種在精製及加工之後的肉食品，其營養價值已流失許多。

4.新增劑有一定毒性。多數的食物都含有各種食品新增劑，目前所使用的有數百種。這些食品新增劑在規定的使用範圍和規定的使用劑量下使用是沒有關係的，但是混合起來使用或沒有在規定的使用範圍和規定的使用劑量下使用，危害較大，可能有很高的毒性，甚至可能致癌。