要先把肉冷水汆燙，之後燉煮的時候要加熱水，因為這個時候再加冷水，肉質會變老，燉不爛了。下面介紹做法：

準備材料：五花肉800克、蘿蔔乾300克、檸檬葉3片、醬油3瓷勺、蠔油3瓷勺、鹽適量、八角1個、辣椒幹5個、清水2.5碗、料酒1瓷勺、薑片4片、油適量

製作步驟：

1、五花肉洗淨

2、冷水下鍋煮開後1分鐘翻面再煮1分鐘

3、撈出，趁熱處理乾淨豬皮上的毛

4、切成小方塊兒

5、蘿蔔乾用溫水洗淨沙子，換一盆溫水浸泡20分鐘，試試鹹淡

6、切成斜方塊備用

7、熱鍋下油，放入薑片爆香

8、倒入五花肉翻炒

9、待五花肉表面都變色之後倒入料酒翻炒均勻

10、加入醬油，蠔油，八角，辣椒幹，胡椒粉，檸檬葉翻炒均勻

11、微微煸出一些油後倒入2.5碗熱水，翻勻蓋上鍋蓋燜10分鐘（注意，此時要加熱水，否則肉就燉不爛了）

12、倒入蘿蔔乾翻拌均勻

13、所有的食材轉移到砂鍋內，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1小時，期間要翻1-2次

14、1小時後試試鹹淡，加入適量的鹽調味即可出鍋