國內罐頭因為食品安全相關規定必須有保質期，封裝後無菌不需要做的很徹底，保質期內細菌不超就行。一般肉類都會新增亞硝酸鹽來防止肉毒桿菌生長。

所以這類可以視為加工肉類。

部分國家罐頭是不寫保質期的。配料表上也沒有寫亞硝酸鹽等抑菌防腐劑。

這類一般過了高溫高壓，確保罐內無菌，成本較高。

宣傳的也是隻要罐體不漏不鏽，東西就能吃。

標明保質期的我見過最長的是山屋，用的是凍幹技術，保30年。

這類一般都是高鹽高糖，即便不是一類致癌，按現在健康標準也是高風險食品。

罐頭是戰爭時期的產物，超長保質期罐頭是冷戰的產物。

那個時候考慮的不是健康，而是生存。

所以罐頭這類食品根本沒考慮過健康這回事。

再說魚罐頭，一般人是想象不到海洋捕撈業是個什麼壯觀景象。一般的冷凍儲存技術根本無法支撐龐大的捕撈業，也難以大面積惠及終端市場。魚類的二次加工業就成了出口。罐頭魚可以節約的是運輸、儲存成本，平衡漁業季節性變化，消耗過生產能。

和健康一點關係都沒有，即便有也是商家吹出來的。他們只拿著大喇叭告訴你有多少蛋白質，至於有多少鹽，配料表小字自己拿放大鏡去看吧～