如下：

材料：蠶豆22kg、鮮辣椒53kg、麵粉5.5kg、食鹽12kg。

1.將準備好的胡豆清洗乾淨，去掉胡豆的外殼，然後放入到熱水中煮一分鐘撈出可以放入到冰箱中快速降溫，當胡豆完全冷卻時取出連同麵粉放入到一個容器內，將胡豆與麵粉均勻的攪拌。

2.完全攪拌均勻的胡豆需要放置在避光處6-7天。

3.這時胡豆已經長出黴斑，將長出黴斑的胡豆連同食鹽、清水一同放入到陶瓷缸內，注意每天攪拌。

4.我們注意觀察當胡豆顏色變成紅褐色時，繼續加入鮮辣椒以及食鹽，再密封進行發酵，注意每天進行攪拌，一般這個過程需要持續3-5個月。

鴨脖的醬是怎麼做：

1.幹辣椒剪成節，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。

2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

3、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至出辣味、香味後，即成辣味鴨脖醬。