蟹黃湯包的做法 螃蟹蒸熟取肉鍋裡放少許色拉油，將蟹肉放入略炒。待用。提早一天做好皮凍，也就是包子裡的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理乾淨後，鍋中放水將肉皮煮開後將肉皮撈起切成細絲。將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。再把肉皮撈出用料理機打爛。打爛後就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器，冷卻後放入冰箱冷藏。準備肉餡。在絞肉中加入蔥、薑末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油，攪拌均勻。將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。準備麵糰。稱好麵粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以。加入冷水或溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到沒幹粉時，就下手在容器裡揉捏。揉至容器較乾淨時，將麵糰移到桌面操作。揉呀揉，揉成較光滑的麵糰。蓋上溼布，醒20分鐘。將矽油紙剪成正方形小塊。醒好的麵糰揉成長條。切成一個個小劑子。桌上抹適量乾粉，將小劑子擀成很薄很薄的圓形。肉餡放在麵皮中間。捏褶子。捏捏捏捏捏包子捏好，墊好紙。注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。好了！