湯種麵包是日本人發明的，從名字就能猜出，湯在日本就是熱水的意思，泡湯就是泡溫泉，溫泉水的溫度在65度，在這裡也是講麵粉和水加熱到65度，當湯種加入其它麵包成分，麵條質量將被提升，並產生較柔和度麵包。湯種麵包的特性是特別柔軟，組織特別輕盈，口感非常好。考察麵包的優劣，保水性非常重要～保水性好的麵包，放個3天都沒問題。使用湯種，可以使麵包的組織柔軟，保水性高，湯種可以預先做好，冷卻後使用，在冰箱裡儲存幾天都沒問題～湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。用25克麵粉，就用100毫升水。製作方法～

先把 1份的高筋粉過篩，三次倒進 5份的水中，完全混合，沒有顆粒狀將麵粉和水度混合物倒入一口小鍋，,用中小慢火煮, 一邊煮, 一邊用打蛋器拌勻, 慢慢麵粉產生糊化作用，變濃稠，一定要不停度攪拌，到能流動的糊狀即可。把煮好的湯種倒進一碗中, 然後用保鮮膜蓋著 (保鮮膜要緊貼著麵糊表面). 這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮, 令湯種保持濕潤湯種放涼後，即可使用. 餘下的湯種放入冰箱中，可儲存數天，只要湯種顏色不變灰就可以使用。