梅花在冬天開花源於其自身的生長習性，梅花喜溫暖氣候，較耐寒，但一般不能抵抗-20度～-15度的低溫。不過，梅花有一個最基本的生理需求，就是要經過一定階段的低溫過程，才能形成花芽。它對溫度很敏感，當半個月的平均氣溫達到6-7度時，就可以開花。正所謂“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”。如果沒有低溫的“冷凍”過程，梅花是不能開花的。梅花的突出特點就是能傲霜鬥雪，不畏嚴寒，在大雪紛飛的冬天裡開放，梅花的花期在2-3月開放。擴充套件資料：梅原產中國南方，已有三千多年的栽培歷史，無論作觀賞或果樹均有許多品種。許多型別不但露地栽培供觀賞，還可以栽為盆花，製作梅樁。梅花是中國十大名花之首，與蘭花、竹子、菊花一起列為四君子，與松、竹並稱為“歲寒三友”。中國古代文人對梅花情有獨鍾，視賞梅為一件雅事。賞梅貴在“探”字，品賞梅花一般著眼於色、香、形、韻、時等方面。

梅花是在冬春季節開花的植物，夏季的時候就會長出綠綠的葉子。所以梅花在夏天就是光禿禿的樹幹上長著綠葉。 但是有一種特殊的情況，梅花在夏天有時候也會開花，由於乾旱或者其他原因導致梅花落葉早然後提前開花的，不管是什麼品種花苞都是綠色的，開花是粉紅色，這叫二度梅。 有句成語叫“梅開二度”就是就是指這種現象。