當攝入碳水化合物過多時，會轉化成脂肪貯存於體內。在體內分解代謝為二氧化碳和水，人體提供能量的主要有三種物質：脂肪、碳水化合物、蛋白質，其中碳水化合物最易獲取，碳水化合物分解為糖分，直接影響到人體內的血糖濃度，當血糖濃度過高了，多餘的糖分便會自發的轉化為脂肪儲存在人體內。因此，過多的碳水化合物會直接導致人們肥胖，而碳水化合物多存在於我們吃的主食包括但不限於大米、饅頭、麵條，所有，即使不吃含有脂肪的食物，每日都吃過量的米飯也會造成肥胖，這就是素食主義者還能維持體內能力供給的原因。擴充套件資料：另外，攝入過多的碳水會直接導致肥胖，但是當攝入的碳水不足時，導致身體裡的能力供給不足，這將使我們整日處於飢餓狀態，頭暈乏力，幹任何事都提不起精神，所以攝入碳水化合物的量不能過低。而且，可以透過一些含優質的碳水化合物食品來提高碳水的身體的供能，增強飽腹感，例如：燕麥、玉米、糙米、大賣等食物，不僅僅含有優質的碳水，而且也可以作為主食吃，其中還還有豐富的維生素和大米里面沒有到氨基酸，能夠加快身體的代謝，促進腸道消化吸收等。