蜂蜜之所以會結晶，和含有的葡萄糖含量有很大關係，結晶就是葡萄糖析出的一個過程。在條件適宜的情況下，這些葡萄糖小結晶核就會不斷運動並析出，最後形成結晶體。

　　但是因為蜜種的不同，含有的葡萄糖含量也有一定區別，在受到環境、氣溫以及含水量的影響，每種蜂蜜的結晶情況也是有所區別的。但是結晶並不影響蜂蜜的質量和作用，大家還是可以放心食用的。

　　那些結晶一部分的蜜種，放在比較溫暖的室內，結晶也是有可能化開的。但是那些常年呈結晶狀態存在的蜜種，要想化開並不容易。大家千萬不要為了將蜂蜜化開，放在鍋上去蒸煮，這樣是不正確的，因為蜂蜜中的活性物質遇到高溫會失活，損失營養價值。

　　若是你不喜歡結晶蜜的口感，可以用來沖泡蜂蜜水。在40度的水溫下，結晶蜜也是非常容易化開的，並不影響大家食用。除此之外，也只能建議大家購買那些果糖含量高的蜜種了，那樣的蜂蜜不容易結晶，這樣大家也就不用想方設法的將結晶蜜化開。只不過現在蜂蜜質量層次不齊，大家一定要選擇由權威機構質量檢測合格的優質蜂蜜。