蜂蜜含有多種與人體濃度相近的無機鹽，還含有一定量的維生素。每公斤蜂蜜含有2940卡路里。蜂蜜具有如此高的營養價值，因為它含有大量對人體免疫系統非常有益的酶和礦物質。這兩種物質在相互作用下可以提高人體的免疫功能。蜂蜜是糖的過飽和溶液。結晶發生在低溫下。葡萄糖是晶體，果糖是不產生結晶的主要部分。

　　研究發現，蜂蜜中含有180多種營養成分，其中許多營養物質都是人體生命活動所必需的。一般來說，蜂蜜的主要成分包括：葡萄糖、果糖佔60%~80%，水分不超過20%，蔗糖含量小於5%。另外，還含有蛋白質、10多種維生素、礦物質、20多種氨基酸、活性酶類、乙醯膽鹼、芳香物質和花粉等營養成分。

　　蜂蜜中雖然含有較多的葡萄糖和果糖，但是這些單糖類物質可以直接被人體血液吸收，然後成為能量被人體吸收利用。葡萄糖和果糖是人體生命活動必需的能量物質，適量的補充一些糖類，能夠為身體提供活力，對緩解疲勞有很大的幫助。其他的維生素、礦物質、氨基酸、活性酶等，能夠調節人體的內分泌系統，增強人體的代謝功能。提高人體抵抗力，改善體質，促使人體各項機能保持在一個健康、穩定的狀態。