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  • 1 # 使用者4716802852618

    食材:小排

    輔料:料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻

    步驟:

    1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

    4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

    5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

    6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

    小貼士:

    1,如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

    2,為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味

    3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

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