土雞切成塊，熱鍋入油，放入作料炒香倒入雞塊翻炒，不要放水慢慢煸香，加入老抽繼續煸炒雞塊待香味四溢時，放入青豆在油鍋底部炒香，再慢慢炒均，加入足夠的清水大火燒開，再小火慢燉，燉至雞肉熟透加入紅椒，加入鹽味翻炒，出鍋入盤上桌。

辣子雞材料：雞半隻（500克左右），幹辣椒150g，麻椒25g，蔥薑片各少許。調料：料酒、醬油各10ml，雞精、白糖、鹽各1小匙，油 200ml。辣子雞做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，幹辣椒中間切1-2刀備用。2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。3、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。

好吃的。只是燉一隻雞要燒掉很多木材。古代中國的首都在西北的多。皇親國戚為了燉老母雞，砍了很多很多的樹。所以，現在西北比較荒涼。