高山蔬菜，主要是利用海拔高，晝夜溫差大，所以產出的蔬菜質量好，同吐魯番葡萄同理，而且，所種蔬菜，收穫期，正好避開平原等地區的收穫期，所以，人力也夠，在平常7.8月份的溫度最高，而高山只有25度左右，避開了高溫。而且，7.8.9月份，正當發生洪澇等災害，所以，有一定優勢。

高山蔬菜與平原蔬菜不同的只是栽培季節的變化，對越冬栽培的耐寒蔬菜的生長髮育有的會產生不良影響。但是由於與平原冬春之季的氣溫差異較小，只要在平原能夠種植的品種，高山也可生產。另外，由於高山海拔高度的增加，氣溫下降，有效積溫隨之減少，蔬菜往往由於積溫不夠而不能正常成熟，即使成熟一部分，單產也不高。由於積溫、灌溉、管理及運輸等條件的限制，高山蔬菜適宜的海拔高度為1 200 米以下區域。

地形對蔬菜生長髮育也有一定影響，在氣溫較高的夏秋之際，東坡較為理想，海拔較高的南坡、東南坡以及東北坡，坡度較緩的北坡也可以。但西坡午後氣溫驟然上升，蔬菜生長髮育容易受到不良影響。在坡地和山 谷可種植較耐熱的蔬菜如南瓜、芋頭等。氣溫較低的冬春之際，不僅東坡、南坡、西坡盆地都比較理想，而且在山崗、山頂和山 谷都能生長，但產量和質量不如前者。北坡 由於溫度過低，只能種植耐寒性強的蔬菜。