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  • 1 # 使用者7599358470617

      新鮮竹筍不管在生長還是在運輸過程中,只要碰破外表皮,細菌和髒東西就很容易進到筍的裡面,時間一長就要變質,再用水一泡就有一股植物腐爛的味道,發愁不是因為有毒,而是不新鮮變質了。   存放新鮮竹筍的方法:   竹筍進行冷庫貯藏前必須做好下列工作。   首先對冷庫進行消毒。一般情況下,藥劑消毒要選擇低毒性的,如2.9%福爾馬林溶液,同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。   冷藏竹筍的堆放力求通風、通氣,裝筍的器具之間要留有間隙,溫、溼度穩定,冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。   冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或後期竹筍,這對延長加工期和調節市場更有意義。   從冷藏效果來看,筍片冷藏以-18℃較好,能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對溼度90%以上條件下,能冷藏1個月左右。   根據不同的冷藏目的,可採取不同的冷藏處理方法。用於市場鮮食的以短期冷藏為主,選擇溫度2℃左右、相對溼度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠,可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對溼度80%~90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務部門,可剝殼後切塊,在-5℃左右條件下冷藏。

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