山藥，營養價值很高，炒菜的山藥比較粗，口感脆，今天小編就用炒菜的山藥做比較簡單的家常紅燒山藥吧！

1，山藥洗乾淨再削皮，切成不規則狀泡在水中，避免山藥氧化變色。

2，鍋內倒入比平常多一點的油，油溫5分熱關小火，放入1勺白糖。

3，用鍋鏟把白糖化開，把山藥倒入米籃中濾水，再倒入鍋中。

4，用鍋鏟翻炒成糖色，再加入大蒜頭一起翻炒。

5，再加點老抽翻炒，老抽的顏色比較黑，用來調色，不要太多。

6，再加點生抽，生抽的顏色比較淡，用來調味的，稍翻炒均勻。

7，山藥翻炒好後，倒入一勺水，不要太多，稍沒過山藥就好了。

8，蓋上鍋蓋煮個5分鐘左右，山藥汁變稠就好了。

9，最後，紅燒山藥就出鍋了，紅燒山藥外甜裡脆，你學會了嗎？

針對你的問題，我今天分享一道紅燒山藥。

一、首先將山藥去皮（一定要戴手套或者保鮮袋削皮，不然手會很癢），然後切成長段，把表面粘稠物洗掉，泡在冷水裡，一會備用。

三、起鍋燒油，油熱放入冰糖炒至冒泡。

四、放入切好的山藥，姜、蒜和幹辣椒

五、中火翻炒兩分鐘，然後倒入澱粉水、一勺生抽、一勺料酒、一勺醋、半勺鹽（清單口的可以不放鹽）繼續翻炒均勻。倒入半碗水，大火燒開，然後收汁。（收汁的時候一定要注意，因為有冰糖，所以山藥會更叫黏稠，一定要小心糊鍋）。

六、出鍋前撒上一把蔥花，味道會更香。

裝盤，就可以開吃啦！

食材清單加入採購清單

山藥 、 大蒜 、 幹辣椒 、 青椒 、 鹽

烹飪步驟

步驟1/4

山藥切片，大蒜切片，青椒切絲，幹辣椒切丁，所以材料切好備用

步驟2/4

鍋內燒油，油熱後，放入蒜片，幹辣椒炒一下，炒出香味

步驟3/4

放入山藥繼續翻炒，再加少許水，煮一下

最後一步

最後，放入青椒，翻炒，出鍋即可