黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂。這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用。同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。 另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效能抑制癌細胞的生長，它所含的豐富的粗纖素能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。 但，新鮮的黃花菜不能直接食用。因為，新鮮的黃花菜中，含有一種叫秋水仙鹼的物質，進入人體內經氧化會對人體的胃腸道、呼吸道系統產生強烈的剌激作用，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。所以，食用新鮮的黃花菜之前，一定要去除它所含的秋水仙鹼。由於秋水仙鹼是水溶性物質，可以將新鮮黃花菜在開水中汆湯一下後，再用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，之後便可以安心食用了。 食用新鮮黃花菜後，一旦出現中嘔吐、腹瀉等症狀，不必驚慌，儘快到醫院就診，切忌亂服藥。