廚師一切基於刀功，七年刀功是你踏上廚師生涯的第一步，與刀功息息相關的必然是刀，刀刃鋼口的好壞及鋒利與否對刀功的提升也是巨大的，選一把鋼口較好適合自己的文武刀（我的 十八子作 用了4年了 總體比較均衡 不到200 要是有錢可以換更好的），磨刀也是作為一名優秀廚師基本功之一，你自己的刀用的又順手，肯定捨不得借別人（也不敢借別人），經常要磨，不可能每次都花錢找磨刀師傅。
切菜的切口要像大理石一樣光滑
對刀的把控要像人刀合一
心中有尺 要幾毫米就切幾毫米
哪怕切個蘿蔔都能切出能用來 穿針引線的絲
ps：好的天然礪石和好一點的人工磨刀石也很貴（比如我現在的磨刀石比我刀都貴）
這些是你走在廚師路的第一步。
而貫穿一生的重中之重的基礎就是
廚德！廚德！廚德！
會做人 才會做菜
如有需要 我還可以繼續補充
_______分割線____下面配一些刀功的小菜_____
廚師一切基於刀功，七年刀功是你踏上廚師生涯的第一步，與刀功息息相關的必然是刀，刀刃鋼口的好壞及鋒利與否對刀功的提升也是巨大的，選一把鋼口較好適合自己的文武刀（我的 十八子作 用了4年了 總體比較均衡 不到200 要是有錢可以換更好的），磨刀也是作為一名優秀廚師基本功之一，你自己的刀用的又順手，肯定捨不得借別人（也不敢借別人），經常要磨，不可能每次都花錢找磨刀師傅。
切菜的切口要像大理石一樣光滑
對刀的把控要像人刀合一
心中有尺 要幾毫米就切幾毫米
哪怕切個蘿蔔都能切出能用來 穿針引線的絲
ps：好的天然礪石和好一點的人工磨刀石也很貴（比如我現在的磨刀石比我刀都貴）
這些是你走在廚師路的第一步。
而貫穿一生的重中之重的基礎就是
廚德！廚德！廚德！
會做人 才會做菜
如有需要 我還可以繼續補充
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