一言難盡大致3種方法：1、滑油類主要靠上漿2、油炸、油煎類主要靠高溫入鍋令表面瞬間起殼封住裡面的汁就嫩了3、燜煮類主要靠火小，保持似沸不沸火越大肉越老火越小肉越嫩

1、醃肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。

4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

以下是炒肉片的幾個關鍵提醒：

一、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷；

二、切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等；

三、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；

四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。