餃子皮的4個小竅門】

1，餃子皮都以冷水和麵，這樣和出來的麵糰更緊實，口感更加的筋道。

2，和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又增加了口感，可謂一舉兩得。

3，在和麵時加入少許的澱粉，可以使餃子皮更加的光亮，也可以避免煮破。

4，和好的麵糰，不要立即使用，最好蓋上保鮮膜醒發30分鐘效果更好。

做餃子皮和麵的黃金比例

500克麵粉＋250克清水＋5克鹽＋1個雞蛋＋20克澱粉。

1，雞蛋加入麵粉中，加入鹽，加入澱粉和麵粉和均，一點點兒往裡加水，用手把面和勻。

2，讓水和麵粉充分混合，慢慢形成絮狀，轉圈兒攪拌，讓麵粉充分融合一起，寧可讓面幹一點，也不能加水過量，餃子皮要硬一些好。

3，都成絮狀之後，要開始用力揉麵，逐漸揉成麵糰要感覺到有些費力，逐步把麵糰表面揉光滑。

4，蓋上保鮮膜，靜置，醒面30分鐘，幸好面之後可以繼續再揉麵，醒面是為了讓麵粉和水結合的更緊密，麵糰也會更有韌勁，之後就可以擀皮，包餃子了。