材料手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）做法1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻。6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

首先你水一點不可以兌多了,越幹越好!鹽一斤面放5克,雞蛋2-3斤面放一個,在和麵機裡攪拌均勻就好了,和麵沒有什麼時間限制!攪拌好之後必須用壓面機壓面,在壓面的時候來回多壓幾道麵條回精道點

鹼放多放少都不會出問題!鹼放多了壓出來的麵條相對勁道,但是是黃的!有的人喜歡有的人不喜歡!少些也影響面的質量