發酵期延長，酒水就會變得柔和。 酒水不柔和，爆辣主要體現在清香白酒，清香白酒講究清、淨、甘洌。這裡的甘洌就是辣。 若是勾兌處理，也能降低辣味。不清楚你的酒水辣味到什麼樣的程度，釀酒工藝情況如何！ 一句話問題，真的不好給出精準答案。

新釀的白酒總會不怎麼受到人們的歡迎，因為它又辣又苦，新釀白酒的辣味與苦味來源於何處?辣味辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食慾的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。苦味白酒中的苦味，常常是過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%);無機金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質。想要白酒更香更醇，最後放置一段時間之後再喝，有的人甚至將酒收藏長達幾十年之久，以期達到熟化的目的!