增稠劑沒有什麼危害。

國家食品安全風險評估中心百副研究員鍾凱曾經介紹過，食品新增劑中的增稠劑有30種左右，它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感。增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。

也就是說，增稠劑都是來自於天然食物，比如海藻度酸鈉、瓊脂等。增稠劑的安全性一般來說都非常高，而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產品，其安全性也是受到嚴格檢驗後才能上知餐桌。

增稠劑的安全性都非常高如常用的舒食素，所以在很多食品中沒有道限制其使用量。相反，如果沒有增稠劑，酸奶容易結塊，乳清會析出，使口感變得粗糙；雪糕容易融化，像冰棒那樣滴得到處都是；果汁中的果肉無法懸浮，喝時口感不均勻。

但需要注意的是，有的增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖。有版的人喝了無糖酸奶後血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的。因此，在購買無糖產品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。