1.做湯時，若開啟的雞蛋不太新鮮，下到鍋裡就易散開。倘若先在沸湯鍋裡滴點醋，蛋下鍋後就能形成蛋花。；

2.將兩個雞蛋調勻，用豬油炒，到蛋液快凝結時，放入適量白開水。然後用旺火燒至呈乳白色，倒入裝有調料的碗裡。便成為味鮮可口、香味濃郁的奶油味蛋湯。；

3.將調好的蛋汁倒在漏勺上，就會經漏洞均勻地流入湯中，形成薄薄的一層而凝固。這樣做出的蛋花湯，柔軟可口。

雞蛋湯用雞蛋、番茄、黃瓜一起煮湯好吃，雞蛋可以先打在碗裡，下鍋煎一下，再做成蛋花，形狀就不散了。下面介紹做：；準備材料：雞蛋1個、番茄1個、黃瓜1根、蔥2根、薑片2-3片、鹽2g、雞精2g；製作步驟：；1、把雞蛋敲到碗裡，用筷子打均勻。 把黃瓜和番茄都切成片，姜也切成片；2、鍋裡倒入一點點油，油熱後倒入雞蛋液，等待蛋凝固（先煎一下蛋，煮湯的時候雞蛋就不散了）；3、加入純淨水，放入薑片；4、放入番茄，蓋鍋蓋，等待水開；5、水開後倒入黃瓜，再次開了以後加入少許鹽，雞精調味；6、盛到碗裡，撒上蔥花；7、成品圖