用料

小白菜幾棵豆腐皮1張植物油少許鹽半勺蔥花兒少許高湯1大勺

小白菜豆皮湯的做法

小白菜整棵放入清水中，浸泡一會兒。因為大多數農藥都是水溶性的，在拆洗前泡水並倒掉，可以防止殘餘的農藥進入菜葉和莖的內部。

將豆腐皮切細絲，在鹽水中焯一下，瀝淨水分備用。 焯水可以去除表面雜質，煮湯時不會起沫。鹽水煮一下，切成細絲更容易入味。

將小白菜拆散，掰掉根部，用流動的水沖洗乾淨。放入沸水中，汆燙1-2分鐘。 汆水的時間要根據菜的老嫩程度決定，如果比較大棵，可以汆久些，讓莖的纖維更容易嚼爛。

撈出，用冷水沖涼後，擠淨多餘水分。過冷水可以讓菜葉保持青翠的顏色，更有食慾。

在案板上切小段，備用。切碎的莖和葉，更容易入味和嚼碎。

在湯鍋裡倒半勺油，爆香蔥花。

加冷水、高湯（我用的雞湯）和鹽，煮沸。加入小白菜碎，稍煮十幾秒。如果沒有高湯，也可以用淘米水，或者清水來做。

倒入豆腐皮，煮沸關火即可。我用的高湯，所以湯本身比較鮮，如果用的是清水，最後可以滴少許生抽提鮮。

完成了

小貼士也可以把小白菜替換成小油菜之類的青菜。