酒石酸是一種羧酸，存在於多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中新增的抗氧化劑，可以使食物具有酸味。

酒石酸,2,3-二羥基丁二酸.

分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH

即二羥基琥珀酸。有二個不對稱碳原子，有四種立體異構體，即：右旋型（D型， L型）、左旋型（L型，D型）、內消旋型、外消旋型。通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以遊離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態廣泛分佈於高等植物中，特別是多存在於果實和葉中。在製造葡萄酒時，會沉積大量酒石（氫鉀鹽）。另外，在黴菌和地衣類中也常見到它的存在。最近分離到的酒石酸發酵細菌（Gluconoba-cter suboxydans的變異菌株），在體內是透過葡萄糖氧化分解，經由5-酮葡萄糖酸，在形成羥基乙酸的同時形成酒石酸。酒石酸銨受微生物作用，可變成琥珀酸，因此，工業上用酒石酸作為生產琥珀酸的原料，巴斯德 （L．Pasteus）曾以酒石酸作為研究天然物質旋光性的材料，在歷史上是很有名的

酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳，具有三種旋光異構體。

酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。