做葡萄酒不可以在Sunny下曬，雖然這樣做可以加快發酵的速度，但是會讓葡萄酒損失果香。　　自釀葡萄酒注意事項：　　1、如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。　　2、發酵時並不需要過度的密封，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器爆炸的危險，建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。另外酵母在發酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。　　3、第一次發酵需要進行攪拌，建議一天攪拌1-3次。在攪拌的過程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下，以便於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。　　4、通常自釀紅酒的發酵週期在25天左右。發酵主要分為兩步，第一步是將葡萄糖份轉化到酒精，需7天左右；第二步是將蘋果酸乳酸的轉化，需15天左右。　　

做葡萄酒一般情況下可以分兩種，一種是在外面晾曬的，一種還有一種是屋裡發酵。最好的葡萄是在外面晾曬發酵。然後再釀製，釀製之後再用橡木桶裝著，放酒窖裡面再發酵一次。這樣的口感還有各方面才和葡萄酒是一樣的，記住裡面要放九曲。