大家估計都注意到了，青椒在成熟之前一般都是綠色的，而熟透之後或者採摘放置一段時間後也會變紅，這是什麼原因呢？
青椒之所以會變紅，是因為青椒中含有葉綠素和辣椒紅素，在生長的不同階段，兩者的含量會有所不同，在生長初期直至成熟之前，一般是葉綠素的含量較高，掩蓋了辣椒紅素的顏色，我們就看到辣椒呈現綠色。隨著生長的進行，辣椒紅素的含量逐漸佔了上風，我們會看到辣椒的部分地方開始變紅，逐漸蔓延整個椒體，就呈現亮紅色了。
那為什麼摘下來的快成熟的辣椒，放置一段時間也會變紅呢？這主要是採摘下來快成熟的辣椒，其個體還是活的，在放置的過程中，會產生乙烯利等一些激素，進而產生辣椒紅素，顯現為紅色。但如果成熟度不夠的話，青色就不會變成紅色，反面辣椒會爛掉。
紅辣椒和青椒一樣，都是可以放心吃的，裡面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效果。另外，辣椒中含有的辣椒素，是辣椒辛辣的原因，辣椒素具有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，可以促進唾液分泌，增強我們的食慾。
（辣椒素分子結構）
大家估計都注意到了，青椒在成熟之前一般都是綠色的，而熟透之後或者採摘放置一段時間後也會變紅，這是什麼原因呢？
青椒之所以會變紅，是因為青椒中含有葉綠素和辣椒紅素，在生長的不同階段，兩者的含量會有所不同，在生長初期直至成熟之前，一般是葉綠素的含量較高，掩蓋了辣椒紅素的顏色，我們就看到辣椒呈現綠色。隨著生長的進行，辣椒紅素的含量逐漸佔了上風，我們會看到辣椒的部分地方開始變紅，逐漸蔓延整個椒體，就呈現亮紅色了。
那為什麼摘下來的快成熟的辣椒，放置一段時間也會變紅呢？這主要是採摘下來快成熟的辣椒，其個體還是活的，在放置的過程中，會產生乙烯利等一些激素，進而產生辣椒紅素，顯現為紅色。但如果成熟度不夠的話，青色就不會變成紅色，反面辣椒會爛掉。
紅辣椒和青椒一樣，都是可以放心吃的，裡面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效果。另外，辣椒中含有的辣椒素，是辣椒辛辣的原因，辣椒素具有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，可以促進唾液分泌，增強我們的食慾。
（辣椒素分子結構）