主料:芥菜頭5000克

調料:鹽1000克,醬油1000克,花椒50克

摺疊編輯本段特色

鹹脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。

摺疊編輯本段做法

醬疙瘩

醬疙瘩

1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。

2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。

3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。

醬疙瘩食材菜頭8個醬油850ml花椒30顆食鹽適量製作時間：2小時以上用餐人數：步驟1，菜頭洗淨2 這個需要點刀功，從一面下手切，切到一半時停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度3，均勻撒上食鹽，醃製4到5小時，擠幹水分，Sunny好的情況下晾制一天。4，醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼後，倒入密封罐加入晾好的鹹菜疙瘩，密封后醃製至少三月以上方可食用！