做大米稀飯加鹼是不好,有人為使稀飯粘滑，爛得快，熬稀飯時加鹼。殊不知，這樣做，將使米中的維生素B1、B2和維生素C遭到破壞。 維生素B1亦稱硫胺素，維生素B2又稱核黃素。當人體缺乏這兩種營養成分時，便會得腳氣病，使口腔和陰囊發生病變。體內若缺乏維生素C，可患壞血病，會引起全身各個部分出血，還會引起重度貧血、精神抑鬱、食慾不振。這些成分，尤其是硫胺素，在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中容易被分解。熬稀飯加鹼，硫胺素的損失率達75%，這是很可惜的。因此，熬稀飯忌加鹼。

回答這個問題之前，咱先看看食用鹼是什麼：

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來較佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

如上所說，熬製大米稀飯，米屬於乾貨原料，如果米真的很難煲煮，可適當加入食用鹼，但個人在這裡建議：一般熬粥是給體虛或食品攝入需注意的朋友食用，此時，食用鹼的加入明顯是不合適的。