1、和麵時用開水和麵粉量的一半左右。因為開水能讓麵粉中的澱粉充分糊化，使麵粉能夠吸收更多的水分，而且結構仍然比較結實，而口感卻更加的細緻柔軟。加入這麼多開水後能夠和成雪花狀。然後，再可以加10-15%的涼水，來完成全部和麵。和到麵糰光滑不粘手，即可。 　　

2、麵粉用燙麵法，這樣麵糰比較柔軟，即：水燒開後慢慢倒入麵粉盆中，利用擀麵杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，麵粉成團後可以再慢慢新增，最後和成外表均勻柔軟的麵糰，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘即可。

製作方法：

1.最好用餃子粉。

2.把麵粉放入盆裡，用開水倒入麵粉裡，邊燙邊攪拌。

3.趁熱揉成燙麵團。

4.蓋上溼布不要太溼，醒十五分鐘以上。

5.把醒好的麵糰在揉至不粘乎，光亮為止，再醒十分鐘。

6.把醒好的麵糰揉成長條，揪成面劑，用手按扁，擀成圓片如圖。

7.放入餡料，烙成餡餅，烙好的餡餅皮薄透明，外焦裡嫩好吃。