國際食品法典委員會(CAC)是由聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)共同建立，以保障消費者的健康和確保食品貿易公平為宗旨的一個制定國際食品標準的政府間組織。自1961年第11屆糧農組織大會和1963年第16屆世界衛生大會分別通過了建立CAC的決議以來，已有173個成員國和1個成員國組織(歐盟)加入該組織，覆蓋全球99%的人口。CAC下設秘書處、執行委員會、6個地區協調委員會，21個專業委員會和1個政府間特別工作組。 所有國際食品法典標準都主要在其各下屬委員會中討論和制定，然後經CAC大會審議後透過。自從1961年開始制定國際食品法典以來，負責這一工作的CAC在食品質量和安全方面的工作業已得到世界的重視。在過去的四十多年中，CAC關注所有與保護消費者健康和維護公平食品貿易有關的工作。FAO和WHO一向支援與食品有關的科學和技術研究與討論，正因為如此，國際社會對食品安全和相關事宜的認知已提升到了一個史無前例的高度。在相關食品標準制定方面，食品法典也因此成為唯一的、最重要的國際參考標準。